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Épaississant comestible

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Les épaississants comestibles, également appelés stabilisants alimentaires, peuvent améliorer les propriétés physiques des aliments, augmenter leur viscosité,
et communiquer un adhésif à la nourriture. Il peut également être utilisé comme stabilisant pour les émulsifiants.
Il en existe de nombreux types, dont la plupart sont fabriqués à partir de plantes et d’algues contenant des polysaccharides,
tels que l'amidon, la pectine, l'agar et l'acide alginique, ainsi que de matières premières animales telles que la gélatine et la caséine.
Quelques-uns sont synthétiques, tels que le polyacrylate de sodium. Les épaississants couramment utilisés sont divers amidons modifiés
tels que l'amidon, la gélose, la gélatine, l'alginate de sodium, la pectine, le diméthacrylate de propylèneglycol, la carboxyméthylcellulose et leurs sels
(comme l'amidon traité à l'acide, l'amidon traité aux alcalis). , amidon blanchi, amidon oxydé, amidon acétacé, etc.). Les gommes végétales comprennent la gomme arabique, la gomme de guar et la gomme de xanthane.
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