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Pigment Comestible

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Le colorant alimentaire est une sorte de pigment, c’est-à-dire un additif alimentaire qui peut être consommé en quantité suffisante pour modifier la couleur d’origine dans une certaine mesure.

Le colorant alimentaire est également divisé en arômes naturels et synthétiques ainsi qu'en arômes alimentaires.

Les colorants peuvent être classés en colorants synthétiques et en colorants naturels par source.

Selon la solubilité de l'agent colorant: il peut être divisé en un agent colorant liposoluble et un agent colorant hydrosoluble.

Les pigments naturels sont principalement fabriqués à partir de plantes naturellement colorées. Ces composants végétaux colorés, peau, coquille, feuille, laitier, etc. sont souvent utilisés pour une utilisation complète. Il est également fabriqué à partir d'animaux, tels que le colorant lac (pigment de cochenille), ainsi que de microbes, tels que les pigments de monascus. En plus de la couleur caramel, la couleur caramel est obtenue en chauffant et en cokéfiant le sucre à une température élevée. Elle est principalement extraite avec de l'eau ou une solution apparentée, puis raffinée puis concentrée et séchée. Il existe également une application directe des composants colorés de la plante par séchage et pulvérisation. Il est également produit par des méthodes biotechnologiques telles que la culture de tissus. Il existe une méthode de synthèse chimique artificielle pour obtenir des couleurs naturelles identiques telles que le β-carotène, qui est chimiquement plus fort que les pigments synthétiques généraux.
Les pigments naturels tels que les pigments microbiens, les pigments végétaux et les pigments minéraux extraits de tissus et de minéraux d'origine animale et végétale, parmi lesquels les aliments comestibles sont appelés colorants alimentaires naturels. Il est largement utilisé dans les médicaments et les aliments, et il est autorisé d'utiliser un pigment gomme laque, un pigment jaune de carthame, le rouge betterave, la capsanthine, la levure rouge, le curcuma, le β-carotène, la chlorophylline sodique, la couleur de la sauce, etc. Lorsque vous utilisez un colorant alimentaire, sa couleur, son goût et son odeur doivent être coordonnés avec les objets ou les habitudes naturels.

Les pigments synthétiques comestibles ont généralement une couleur vive, un pouvoir colorant puissant, une bonne stabilité, aucune odeur ni goût, une qualité uniforme, une dissolution et une coloration faciles, et un faible coût, et sont largement utilisés pour la coloration des bonbons, la couleur des gâteaux et les boissons non alcoolisées. Les lacs sont largement utilisés dans la fabrication de confiseries, d’aliments à base de graisse et d’emballages alimentaires. Bien que les pigments naturels comestibles puissent être largement utilisés pour colorer une variété d’aliments, le pouvoir colorant et la stabilité ne sont généralement pas aussi bons que la consommation de pigments synthétiques et leur coût est élevé. Les pigments inorganiques sont rarement utilisés et se limitent principalement à la coloration de la surface des aliments.

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